把水和火分開的理由

二列型和 L 型廚房，都是把「水」（水槽）和「火」（爐具）分到兩個位置的格局。好處有兩個：廚房的長度（間口）可以縮短，讓 I 型塞不進去的空間也能用；而且水火分開之後，轉個身就能切換，作業動線反而更短。

二列型廚房是什麼？

下面這種二列型廚房，是「半島式廚房是什麼？」那一篇介紹的半島式的應用型：一列面向餐廳，一列靠牆，兩列平行。

CLEANUP CENTRO 平檯對面二列型 靠牆

把水槽區和爐具區分到兩個位置、拉開距離，廚房的長度（間口）就能縮短。水槽、作業區、爐具橫排一列的 I 型放不下的空間，用二列型就有機會好好利用。這是把水和火分開的第一個理由。

L 型廚房也是同樣的道理？

是的。下圖這種 L 型，可以看成用同一個理由，把水和火分開來善用空間的另一種手段。爐具和水槽呈 90 度，各佔一邊，轉角處自然就變成作業區。

CLEANUP CENTRO 平檯對面 L 型 靠牆

水火分開，用起來會不會很不方便？

剛好相反。不管是二列型還是 L 型，這種把水和火分開的格局，用起來意外地順手。明明是分開，反而覺得更近。

原因在於：水槽和爐具橫向並排的 I 型，做菜中途需要左右橫移。洗完菜走到爐具，翻炒到一半再走回水槽，每一趟都是幾步路。

CLEANUP STEDIA I 型 靠牆

而二列型或 L 型，可以把水槽和爐具配置在「轉個身就搆得到」的位置：從水槽到爐具、從爐具到水槽，身體一轉就到，作業動線因此縮短。這是把水和火分開的第二個理由。

爐具為什麼通常放靠牆那一側？

除非你想要的是「在家人面前現煎牛排」的鐵板燒風格，否則多數情況下，爐具會離開客廳那一側，放在靠牆邊。理由有兩個：

1. 防止油煙油漬往客廳方向噴濺。
2. 排煙對策。排油煙機若裝在房間正中央，安裝工程就不再單純；靠牆可以避開這個問題。

所以二列型與 L 型常見的配置是：水槽面向餐廳，一邊洗菜一邊和家人聊天；爐具靠牆，油煙和管線都好處理。分開的是水和火，靠近的是人。

重點整理

• 二列型和 L 型能縮短廚房長度，善用 I 型放不下的空間。
• 做菜中途橫向移動少，作業動線短。