廚房白皮書 2026：會囤貨備品的人，廚房收納到底哪裡不一樣？

Cleanup 旗下的「美味生活研究所（おいしい暮らし研究所）」每年發表一份《廚房白皮書》，用生活者調查回答一個問題：日本人的廚房，現在是怎麼被使用的。2026 年版的主題是「囤貨備品」——平常就會把食品、日用品多買一些放著的人，廚房裡的東西和生活方式，跟不囤的人差在哪裡。本篇先講 2026 的發現，再回頭看 2025、2024、2023 三年的脈絡，最後談台灣規劃廚房收納時可以帶走什麼。

2026 年的主題：囤貨備品是為了省錢，還是為了安心？

答案是後者。白皮書把「囤貨備品行為」定義為「平常就把食品或日用品多買一些放著」，並比較有囤貨與沒囤貨的人，在廚房空間裡的物品保有量與生活型態上有什麼差異。

調查看到的傾向是：囤貨的動機並不是「為了節約」，而是為了應付來客、回應家人的要求、以及防災——重視的是「萬一時的備品」和「安心」。也就是說，多買一點不是精打細算的結果，而是替生活留一層緩衝。

白皮書同時提到，會囤貨的人，家裡的下廚頻率也比較高。這點值得記住：備品多的家，往往也是廚房真的在被使用的家。

2026 年版調查了哪些面向？

從目次可以看出這份報告切入的角度：

• 依年齡層、依工作型態看囤貨行為的差異
• 囤貨行為與下廚頻率、省時食品使用頻率的關係
• 與家庭組成、來客頻率的關係
• 廚房空間裡的物品保有數量
• 與廚房收納的關係
• 對「持有物品」這件事的意識，以及其他特徵性的傾向

這些面向合起來，其實就是一張「廚房收納需求從哪裡來」的地圖：家裡有幾個人、多常請客、多常開伙、願不願意囤，決定了廚房需要裝多少東西。

近年的趨勢：廚房在往哪個方向變？

把 2025、2024、2023 三年的白皮書排在一起看，會發現一條清楚的線：廚房從「做飯的地方」，逐漸變成「全家共用、還會對外分享的基地」。

2025 年：做菜的時間變短，但「多做一手」的樂趣還在

2025 年版調查的是「在家做菜」的意識。表面上，調理時間持續縮短，「離開廚房」的傾向在進行；但同時浮現出另一群人：把調理合理化之後，仍然願意多花一道工、把做菜當成樂趣。

報告用「餐食套組（ミールキット，把食材、調味料與食譜配好的商品）」的使用意向者做為切入點，分析這群人對料理的想法。副標題點得很直接：廚房正在從「調理的場所」，變成「發送與交換樂趣的基地」。

2024 年：從「主婦的城堡」到「共享廚房」

2024 年版把結果拿來跟 2017 年的調查比較。結論是：廚房不再是「主婦的城堡」，而是自己也用、家人也用、全家「共享」的空間。從對飲食的講究、以及廚房裡擺放的道具，都看得到這個傾向。

報告的章節依序談了對廚房空間的看法怎麼變、使用者是誰、料理講究的變化、外食與餐飲服務的使用意向、以及調理家電與各種裝置、道具。廚房共用化，意味著收納不能只照一個人的習慣設計。

2023 年：廚房垃圾桶的大小，是格局決定的

2023 年版聚焦在一個很少被認真研究的物件：廚房垃圾桶。調查廚房裡的垃圾桶、垃圾種類與量之後發現，集合住宅與獨棟之間、首都圈與地方之間，幾乎沒有差異；反而是「格局」與「廚房型式」造成了明顯的不同。

報告進一步拆解影響垃圾桶大小的因素，分成「來自住宅端」與「來自居住者端」兩邊，並整理了廚房垃圾相關的煩惱。這對規劃廚房的人是很實用的提醒：垃圾桶的位置與大小，該在畫圖階段就決定，而不是搬進去之後才找地方塞。

更早的幾年，白皮書問了什麼？

• 2022 年：與疫情共處之下的料理實態，特別是 20、30 歲年輕族群面對料理的態度出現變化的跡象。
• 2021 年：廚房空間的角色探索，聚焦 30 到 40 歲育兒世代在家中生活對廚房的期待。
• 2020 年：廚房空間保有物調查，與 2011、2016 年相比，各年齡層幾乎所有品項的保有率都下降，用途有限的調理器具與正式場合才用的餐具尤其明顯。
• 2019 年：1978 到 2018 年四十年間晚餐菜色的變遷，一汁三菜的和食減少、單品洋食增加。
• 2018 年：「用餐的場所」調查，對用餐環境的不滿與理想在男女之間各有不同。
• 2017 年：調理行動與整理收納，發現全職主婦與雙薪主婦的平日與假日調理時間呈相反狀態。

對台灣廚房收納規劃的啟示是什麼？

把這幾年的發現放回台灣的家，有四件事可以直接用。

先問「這個家會不會囤」，再決定收納量。 2026 年版說得很清楚，囤貨是為了安心，不是為了省錢；而囤貨的家往往也是常開伙的家。規劃時先誠實回答：家裡有沒有請客的習慣、有沒有防災備品的想法、開伙頻率高不高。答案會直接影響需要多少深抽屜、高身收納櫃和乾貨區，而不是照標準配置塞。

廚房是共用的，收納要照「多個人的習慣」設計。 2024 年版的「共享廚房」，對應到台灣就是夫妻輪流下廚、孩子幫忙、長輩偶爾接手的日常。常用器具的位置要讓每個使用者都找得到、放得回去，比「收得漂亮」更重要。

時間變短，不等於不重視做菜。 2025 年版看到的是「合理化之後多做一手」的族群。對應到收納，就是把日常快速料理的工具放在動線最短的位置，把偶爾才用、但很享受的器具（烤箱容器、烘焙工具）也留一個好拿的家，而不是收到最深處。

垃圾桶在畫圖階段就要定位。 2023 年版證明垃圾桶大小由格局與廚房型式決定。台灣還有回收分類的現實，垃圾桶通常不只一個。開放式或對面式廚房尤其如此，垃圾桶要藏得住、拉得出、又不擋動線，只有在規劃櫃體時一起想才做得到。

這些白皮書講的是日本的家，但問的問題——家裡有幾個人在用廚房、多常開伙、東西要放哪、垃圾往哪去——每一個台灣的家在畫廚房前也該問自己一次。想把答案對到實際的櫃體尺寸與抽屜配置上，歡迎預約來濬玉門市，帶著你家的習慣，在 CENTRO 與 STEDIA 的實品前一格一格試。