二十年前的廚房「經典場景」：和現在的廚房差在哪？

廚房是飲食生活與生活型態的縮影，時代的變化最先出現在這裡。廚房是怎麼一路演進到今天的？這篇從收納與使用性的變化切入，帶你看二十年前的廚房「經典場景」，以及它們如何被現代廚房一一改寫。家裡廚房也是這個年代的話，讀起來應該會很有共鳴。

廚房的樣子，是怎麼隨時代改變的？

回到日本昭和初期，「台所」被安排在住宅北側、曬不到太陽的位置——那是家庭還沒有冰箱的年代，為了不讓食材腐壞。戰後住宅團地登場，「廚房兼食堂」的概念進入住宅，在家人活動的同一個空間裡做飯，成了今天「餐廚合一（DK）」的原型。

不過即使廚房進了居室，「廚房＝要藏起來的地方」的意識仍持續了很長一段時間：用吊櫃與餐具櫃圍起來，盡量不被看見。隨著時代推進，廚房漸漸變成家人聚集的地方，甚至是招待客人的舞台；職業婦女增加後，流暢的家事動線、一邊做家事一邊與家人交流，也成了廚房的必要條件。面對面式廚房因此成為主流，中島廚房、與餐桌一體化的吧檯廚房陸續登場——廚房進化成了享受交流的場所。

而配置之外，最能反映時代的部件是「收納」。來看看二十年前的收納長什麼樣子。

二十年前的廚房收納，有哪些經典場景？

深度很深，但只用得到前排

當年的主流是「開門式收納」：深度與高度都很充裕，但深處的東西很難拿，得蹲下、彎腰，身體負擔不小。結果就是——永遠只用前排，後排變成遺忘的倉庫。

高度很高，但上半層空蕩蕩

開門式收納還有一個特徵：「高度」用不起來。瓶裝調味料立著放一排，上方大片空間就這麼空著。偶爾伸手往深處撈東西，還會勾倒前排的調味料。

鍋子疊鍋子，做菜先從「找工具」開始

大鍋套小鍋、平底鍋疊成塔，是開門式收納的常見畫面。要用的工具埋在最下層，每次開火前先來一場考古挖掘。

獨立型格局，餐後的熱鬧與我無關

被餐具櫃與吊櫃包圍的廚房，其實有點孤單。曾以「能專心做菜」受歡迎的獨立型廚房，隨著小家庭化，變成一個人默默站著的空間；就算是面對面式，隔著吊櫃與檯面之間的縫隙，也很難加入家人的談話。

吊櫃塞好塞滿，「收納量」至上主義

婚禮收到的餐具組、一年用一次的重盒、醃菜用的大容器……「平常不用但不能丟」的東西一大堆，廚房於是被要求「越能裝越好」：水槽下、爐下之外，頭頂的吊櫃也裝好裝滿——然後就再也沒有打開過。

現在的廚房，差在哪裡？

從 8 個動作到 3 個動作

把二十年前主流的開門式，跟現在的抽屜式（滑軌式）收納比一比：抽屜式讓深處與上方的閒置空間都用得到，收納量大幅提升；拿取東西的「動作數」更是關鍵差異——開門式需要「蹲下」「翻找」「把前面的東西移開」等一連串 8 個動作，抽屜式幾乎不用改變姿勢，「拉開、拿取、關上」3 個動作完成。

廚房的進化方向很清楚：不只是好看，更要作業有效率、對身體溫柔、誰來用都順手。

從「能裝就好」到「好用優先」

現在的廚房，「好用」擺在優先。雙薪家庭增加，省時、省力的需求推著設備進化：好清理、加熱快的 IH 爐，大幅縮短收拾時間的洗碗機，多功能微波爐與自動調理鍋——新家電越來越多，收納它們的家電櫃也跟著完備，洗碗機與 IH 爐直接內建進系統廚具。

高齡化社會下，無障礙的思維也進了廚房：要墊腳凳才搆得到的吊櫃逐漸退場。拿掉吊櫃之後，廚房與餐廳、客廳開放相連，對育兒中的年輕世代來說，做菜時能看著孩子、隨時加入家人的對話——廚房徹底告別了「一個人的房間」。

下一個二十年的廚房，從你的生活想像開始

廚房隨著生活型態不斷演進，變得對使用的人越來越溫柔。十年後、二十年後的廚房會是什麼樣子沒人說得準，但可以確定的是：每一個站在廚房裡的人「想過什麼樣的生活」，就是未來廚房的形狀。

家裡的廚房還停留在二十年前的場景嗎？來門市走一趟，親手拉開現代的抽屜收納、站上現在的檯面高度——差多少，一摸就知道。