檯面入門：先懂差異再選

廚房裡每天都得保養的地方，就是檯面。它連接水槽與爐台、是放砧板的作業台，也就是整套廚具的天板。切菜、擺盤、放熱鍋、灑到醬油，全部發生在這裡。

問題是，你知道自己的檯面是什麼材質做的嗎？日本的廚具廠商主要使用四種檯面材質，每一種都耐熱、耐水、不易沾污，但各有各的性格。這篇就把四種材質的差異一次講清楚。

不鏽鋼檯面有什麼特色？

先從「不鏽鋼」開始。這是專業廚房裡最常見的那種閃著銀光的金屬。

不鏽鋼檯面：CLEANUP CENTRO 平面對面 I 型 靠牆式

不鏽鋼最大的特色之一是衛生性優異。它的表面會生成一層耐腐蝕的「鈍化皮膜」，所以不容易生鏽，長久以來一直被用來製作叉子、刀子這類直接入口的餐具。同樣的道理放到檯面上，就是耐用、好清潔、不怕水的作業台。

人造石檯面有什麼特色？

接著是「人造石」。

人造石檯面：CLEANUP STEDIA 平面對面 I 型 靠牆式

人造石以硬質樹脂製成，特色是能做出豐富的美麗色彩與花紋。它和不鏽鋼並列，是大家最熟悉的兩種檯面材質。喜歡廚房顏色能配合室內風格的人，通常會先看這一種。

Corian® 和一般人造石有什麼不同？

在人造石之中，有一個受到全球肯定、備受矚目的品牌，就是「Corian®」。

Corian® 檯面：CLEANUP rakuera（台灣未引進系列）平面對面 I 型 中島

Corian® 有沉穩的色調與流動般的紋路，以充滿高級感的材質受到歡迎。價格也相對帶一點「高級感」，屬於願意為質感多投資一些的選擇。

陶瓷檯面有什麼特色？

另一種同樣充滿高級感的材質是「陶瓷」。陶瓷是燒製品的一種，和陶器算是同一家族，特性是耐刮，表面帶著像陶器一樣的質地與風味，能營造出洗練的氛圍。

陶瓷檯面：CLEANUP CENTRO 平面對面 I 型 中島

四種材質該怎麼比較？

四種都耐熱、耐水、不易沾污，所以不用擔心「選錯就很難用」。真正該比的是這幾點：

• 在意衛生與耐用：不鏽鋼的鈍化皮膜讓它不易生鏽，是很省心的基本款。
• 在意顏色與花紋：人造石的選擇很多，容易配合室內設計。
• 想要高級感：Corian® 的流動紋路、陶瓷的陶器質地，各有各的味道。
• 在意耐刮：陶瓷的硬度讓它特別耐刮。

想更深入了解每一種檯面材質的技術與進化，可以接著看「檯面材質的進化超乎想像」那一篇。至於實際的手感、光線下的反射、放上鍋具的樣子，照片很難完整呈現，到濬玉門市親手摸過樣本，會比看再多文字都有感覺。

重點整理

• 日本廚具廠商主要使用四種檯面材質：不鏽鋼、人造石、Corian®、陶瓷。
• 四種都耐熱、耐水、不易沾污，差別在衛生性、色彩花紋、高級感與耐刮程度。
• 先了解各材質的特性，再挑出自己喜歡的那一種。