講究火力：瓦斯爐還是 IH？

火是料理的基本。系統廚具的好處之一，就是可以依自己的喜好選擇各種加熱設備：瓦斯爐、IH 爐，或是兩者兼備的複合式爐具。很多人在這一關會直接沿用「家裡以前用什麼就選什麼」，但其實花一點時間想想自己常做的菜，答案會更準。

什麼樣的人適合瓦斯爐？

喜歡大火、會甩鍋做菜的人，瓦斯爐還是首選。瓦斯是用明火直接加熱整個鍋身，火力上得快，可以用高溫快速翻炒，也能沿著鍋邊淋入醬油或米酒讓香氣一口氣爆出來，這是瓦斯的魅力。

瓦斯爐

炒、煎、煮、炙燒，這些需要「火」本身參與的料理，瓦斯爐都是拿手項目。鍋具的選擇也自由，圓底炒鍋、砂鍋、鐵鍋都能直接上爐。

什麼樣的人適合 IH 爐？

常做燉煮料理的人，IH 爐能發揮它的性能優勢。IH 是用電磁感應讓鍋底自己發熱，加熱均勻、溫度可以細緻地控制，燉一鍋湯設好溫度就不用一直顧火。有些機種還有輔助料理的機能，例如依設定溫度自動調整火力，甚至能做無油的「非油炸」料理。

IH 爐

水煮、燉煮、油炸，這些需要「穩定溫度」的料理，是 IH 的強項。另外，平面玻璃檯面沒有爐架與火孔，做完菜一塊抹布就能擦乾淨，對在意清潔的人也是加分。

兩種都捨不得放棄，怎麼辦？

那就考慮複合式爐具。CLEANUP 有把瓦斯爐口與 IH 爐口做在同一台上的複合式機種，把兩者的優點集合在一起。

兼具兩種功能的複合式爐具

需要爆香快炒時用瓦斯口，需要慢火燉煮時用 IH 口，依料理內容分配熱源。對於家裡兩代人做菜習慣不同、或是既愛中式熱炒又常做西式燉菜的家庭，這是很實際的解法。實際可搭配的爐具機種，依濬玉門市現行型錄與台灣可供應的規格為準，來門市時可以一起確認。

選熱源前先問自己什麼？

先問「我平常做的菜，哪一種比較多」，而不是「哪一種比較先進」。瓦斯和 IH 沒有優劣，只有適不適合你的料理習慣。如果還是拿不定主意，把家裡一週的菜單列出來，看炒和煮的比例，答案通常就清楚了。

重點整理

• 加熱設備主要分瓦斯爐與 IH 爐兩種
• 選法從了解自己擅長的料理方式開始：瓦斯爐擅長「炒」「煎」「煮」「炙燒」；IH 爐擅長「水煮」「燉煮」「油炸」
• 瓦斯與 IH 兩者兼備的複合式爐具，從熱炒到燉煮都能依料理內容分配熱源