換瓦斯爐前先看：種類、機能與挑選方式完整指南

家裡的瓦斯爐差不多到極限、想換新的，一查才發現種類多到不知從何選起。其實最新的瓦斯爐在機能與清潔性上都大幅進化，能實實在在減少家事時間。這篇從瓦斯爐的特徵、優缺點講到挑選的三個視角與更換注意事項。

瓦斯爐有什麼特徵？

瓦斯爐、IH 爐這類加熱調理設備，可以說是廚房的主角。挑選之前，先認識瓦斯爐本身的特性。

瓦斯爐最大的特徵，就是「有明火」。家裡有幼兒或長輩時，爐台周邊的安全要特別確保。不過現在的日本瓦斯爐廠商，依法必須在安全對策上做到一定標準，安全性早已不是舊印象中的樣子。

守護廚房安全的 Si 感應器是什麼？

過去在日本，瓦斯爐引起的火災一年曾多達約 5,000 件——問題多半不在爐具本身，而是使用者疏忽，尤其是加熱食用油引起的火災。日本因此自 2008 年 10 月起立法，家用瓦斯爐必須符合安全基準才能販售。

現在不分品牌，日本的家用瓦斯爐每一口爐都搭載「Si 感應器」，內含三項安全機能：

• 油溫過熱防止：感知鍋底溫度，防止食用油過熱起火
• 熄火安全裝置：湯汁溢出導致火焰熄滅時，自動切斷瓦斯
• 忘關火自動熄火：爐具與烤箱長時間未操作時自動熄火

瓦斯爐的優點和缺點是什麼？

先講優點，有三個。

一是火力。用中華炒鍋做炒飯，大火一口氣翻炒，粒粒分明；直火炙燒、上色的料理也做得到。

二是停電也能用。停電時 IH 爐、微波爐、快煮壺全都罷工，瓦斯爐還能燒水、加熱調理包，關鍵時刻很可靠。

三是面板耐用。鍋子和平底鍋的底部常在不知不覺間沾了焦垢，直接放上檯面就會刮傷、弄髒面板；瓦斯爐的鍋子是放在爐架上，不直接接觸面板，所以面板不易刮傷髒污、用得久。當然爐架本身會髒，要勤於保養。

缺點則是同一件事的反面：有明火就有火災風險；爐架與火孔的清潔也比平面的 IH 爐費工。不過依素材不同，也有好保養的款式，下面會介紹。

瓦斯爐怎麼挑？用三個視角來選

挑瓦斯爐時，從三個視角思考會清楚很多：一、設計（素材）；二、爐具機能；三、烤箱性能。逐一確認，找出適合自己的那一台。

視角一：設計與素材

瓦斯爐分為放在檯面上的檯置型，與嵌入廚具的嵌入型（ビルトイン）；這裡以嵌入型為前提比較素材。

瓦斯爐由與檯面齊平的面板、出火的爐頭、面板下方的烤箱、操作部等構成。其中面板與爐架的素材，直接影響保養的輕鬆程度。

面板素材比較：

面板素材	特徵
玻璃	有光澤、質感好但價位較高；顏色選擇多；耐熱耐磨；好保養，頑固髒污可用玻璃面板專用清潔劑；部分款式再加表面塗層，更好清
鋁	霧面質感，適合講究氛圍的廚房；導熱快、散熱也快；較容易刮傷，髒污放久了不好清
琺瑯	鋼板上燒附玻璃質的素材，耐用且價格實惠；顏色選擇較少；好保養，可用乳狀去污劑與科技海綿；表層剝落露出金屬底材後容易生鏽

目前規劃新廚房的人，最受歡迎的是玻璃面板。

玻璃面板瓦斯爐：面板玻璃、爐架不鏽鋼

鋁面板瓦斯爐：面板鋁、爐架琺瑯

琺瑯面板瓦斯爐：面板琺瑯、爐架琺瑯

爐架素材比較：

爐架素材	特徵
不鏽鋼	導熱較低、耐用不易鏽；不易沾污、好保養
琺瑯	導熱高、溫度高，髒污容易燒黏；保養方式簡單，可用小蘇打煮洗、乳狀去污劑與科技海綿

視角二：爐具機能

最新的瓦斯爐跟系統廚具一樣持續進化，這裡介紹三個特別實用的機能。

排油煙機連動：點火時排油煙機自動啟動，熄火自動停止。部分機型還會依火力自動調節強中弱風量——小火燉煮和大火油炸需要的換氣量本來就不同，自動調節既不會忘記開，也不會白白吹強風浪費電。

自動溫控：包含自動燒水（水滾自動保溫、熄火，像快煮壺一樣方便）、自動炊飯（免顧火，時間到飯就炊好）、油炸溫控（維持設定油溫，炸物不焦、色澤漂亮）。部分機型還能連手機 App，選好食譜傳送到爐具，火候自動照著走。

好清潔設計：焦垢是瓦斯爐保養最頭痛的部分，防焦機能有兩個做法——面板做親水塗層，髒污泡水就浮起、一擦就掉；以及把爐頭周圍的熱分散到整片面板，抑制局部高溫，從源頭減少燒焦黏附。

視角三：烤箱性能

爐下烤箱（グリル）只拿來烤魚已經是過去式。最新的烤箱搭載自動調理機能，還有專用烤盤與烤鍋可搭配：冷凍煎餃排上烤盤放進去，烤的時間就能在爐上做另一道菜；步驟繁瑣的漢堡排交給自動調理也輕鬆完成，備餐一次多一道菜。專用烤盤可以取出清洗，烤箱內部也不易髒。

好保養的烤箱：以前烤箱給人「伸手進去清很痛苦」的印象——空間窄、到處是油。現在有可拆解清洗的機型：CLEANUP 廚具可搭載的瓦斯爐中，配備多功能烤箱（マルチグリル）的款式，烤箱內兩側易噴油的位置有可拆卸護板；也不再使用難刷的烤網，烤魚改用波浪型烤盤，形狀好洗、表面還有陶瓷塗層，連前方門板都能拆下來洗。

無烤箱也是一種選擇：部分品牌提供無烤箱的瓦斯爐，原本烤箱的位置變成收納，可以放調味料；操作鈕多半移到面板上，正面就能與廚具門片同面材整合，追求極簡俐落的廚房可以考慮。

換瓦斯爐要注意什麼？

更換瓦斯爐需要商品費、工事費與舊機處理費，實際金額依款式等級與施工條件差異很大，依門市報價。比金額更早該確認的是這兩件事：

一、尺寸可能牽動排油煙機。嵌入型瓦斯爐面板寬度的規格是 60 公分或 75 公分兩種（更大的特殊規格較少見）。從 60 公分升級到 75 公分時，排油煙機的尺寸可能對不上，要在事前和施工方確認清楚。

二、預留備貨時間。設備類商品的交期會受市場供應狀況影響，等到完全故障才換，可能要忍受一段沒有爐子的日子。開始出現點火不順等徵兆時，就可以提早規劃。

結論：找出適合自己的瓦斯爐

挑瓦斯爐，記住三個視角：素材、機能、烤箱。先翻型錄看看有哪些種類，有空再來門市摸摸實品——面板的質感、爐架的重量、烤盤怎麼拆，親手操作過一次，理想中的樣子就會具體起來。濬玉門市備有展示機，歡迎來現場確認。