瓦斯爐與 IH 感應爐怎麼選？兩者特性一次比較

加熱爐具是廚房的必備設備，但瓦斯爐和 IH 感應爐該選哪個，很多人猶豫不決。這篇先講清楚兩者的原理差異，再介紹各自的代表機種，最後還有瓦斯與 IH 一台兼得的新型混合爐。

機種資訊以原文刊出時的日本市場為準，實際可搭配的爐具與規格，請以門市現場確認為準。

瓦斯爐和 IH 的差別在哪裡？

一句話：瓦斯用火焰整鍋加熱，IH 讓鍋底自己發熱。

瓦斯爐是瓦斯燃燒發熱，熱經由鍋具傳到食材。鍋子放在火上，不只鍋底、連側面溫度都會上升，能整體加熱，這是瓦斯的特徵之一。而且鍋子離開爐面仍持續受熱，中華炒鍋、平底鍋甩鍋翻炒的料理，特別適合瓦斯。

IH 則相反，加熱器本身不發熱。電流通過線圈產生「磁力線」，穿過玻璃面板讓鍋底自己發熱。所以鍋具必須是會感應發熱的材質——鐵、不鏽鋼可以用，鋁鍋、銅鍋不行；也有連鋁銅鍋都能用的全金屬（All Metal）機型，但價位會高一些。

因為發熱集中在鍋底，只要加熱時間不長，鍋柄不容易變燙，這也是 IH 的特點。而 IH 受歡迎的理由，一是清潔輕鬆——湯汁溢出來，平面玻璃一擦就乾淨；二是安全——不用明火，家裡有小小孩也能安心做菜，這是很多家庭選它的原因。

原理清楚了，接著看各自的代表機種。

瓦斯爐有哪些代表機種？

以下是日本 CLEANUP 廚具常搭配的玻璃面板瓦斯爐。

DELICIA（デリシア）

講究清潔性與正式料理的高階瓦斯爐。烤爐後方搭載專用燃燒器，把烤爐料理產生的煙和氣味在排出前燒掉，排氣口冒出的煙味大幅減少——對開放式 LDK 的廚房特別友善。烤爐支援荷蘭鍋（Dutch oven），烤、燉、蒸都行，從加熱剩飯、炒洋蔥到整隻烤雞，都做得出來。烤爐機能：無水雙面燒烤／自動燒烤。

PROGRE（プログレ）

搭載多功能烤爐（Multi Grill）、保養輕鬆是它的魅力。不用烤網，改用專用「淺烤盤」與「深鍋」（深鍋為選配）調理，烤、燉、蒸都可以；兩者都有陶瓷塗層，髒污不易沾黏，收拾簡單。烤爐機能：無水雙面燒烤／自動燒烤（多功能烤爐）。

LiSSe（リッセ）

曾獲日本 Good Design 賞的機型，搭載遠紅外線陶瓷燃燒器，烤色均勻——遠紅外線加直火慢慢烤透，外皮香酥、內裡蓬鬆。玻璃面板有防焦付的 Heat-off 設計，湯汁溢出也不易燒焦黏死，清潔輕鬆。烤爐機能：無水雙面燒烤／自動燒烤。

IH 感應爐有哪些代表機種？

搭載自動調理烤爐的三口 IH

搭載「輕鬆美味燒烤・烤箱（ラク旨グリル＆オーブン）」的機型：食材放進烤爐，漢堡排、烤魚就能自動做好，忙碌的日常特別實用。爐內採不易噴油的構造，保養簡單；用烤箱模式還能做滷魚、西班牙燉飯等正式料理，附蓋設計連麵包、點心都行。烤爐機能：無水雙面燒烤／自動燒烤／自動調理烤爐與烤箱（附蓋）。

烤爐也是 IH 的三口 IH

這台連烤爐內都搭載 IH：上方遠紅外線、下方 IH 大火力一起加熱，鎖住食材的美味。爐內底面是平面構造，髒污一擦即淨；烤盤有氟素塗層，清洗用水量可比傳統品減少至約三分之一，清潔非常省事。烤爐機能：無水雙面燒烤／自動燒烤／大火力 IH 燒烤。

瓦斯和 IH 可以同時擁有嗎？

可以。CLEANUP 開發的混合爐「Dual Chef（デュアルシェフ）」，一台同時搭載瓦斯爐與 IH。它採無烤爐設計，爐具正下方變成抽屜，調理中常用的調味料小物就收在手邊。

搭配專用的「主廚烤盤（Chef’s Plate）」，可以橫跨前後兩個 IH 同時加熱——多人份料理、燒烤料理都做得來，煎餃一次能做約 50 顆；烤魚等燒烤料理用烤盤也很簡單，做完只要洗烤盤，收拾輕鬆。

還在猶豫？來門市跟我們聊

瓦斯的火力手感、IH 的好清好擦，各有各的道理，答案取決於你家的料理習慣。拿不定主意的話，帶著平常的做菜習慣來濬玉門市聊聊，現場看實品、比較操作感，再決定也不遲。