烤魚爐是什麼？日本爐具的三大新機能與雙重調理

先講一個台灣讀者比較陌生的東西：日本的瓦斯爐和 IH 感應爐，普遍在爐面下方內建一個抽屜式的小烤箱，日文叫「グリル」，傳統上拿來烤魚，所以常被稱為烤魚爐。台灣的爐具很少見這個設計，但接觸日本進口廚具或爐具時一定會遇到它。

很多人對烤魚爐的印象停在「烤魚專用、難清理」，甚至考慮下一台爐具乾脆選無烤爐款。其實現在的烤爐機能已經大幅進化——料理和保養都簡單許多。這篇介紹新世代烤爐的三大機能和活用法。

烤魚爐現在有哪些新機能？

新款烤爐早就不只烤魚，針對各種使用需求開發的機能，能引出食材鮮味、逼出多餘油脂，讓料理的廣度往上跳一級。各機種搭載的機能不同，細節依原廠型錄為準。

一、遠紅外線機能：受熱均勻、內部鬆軟

利用紅外線輻射熱加熱，鎖住鮮味成分、減少烤色不均。有厚度的食材也能烤透中心，食材的色澤、香氣和風味不易流失。

二、手機連動：食譜傳進爐子自動調理

部分新機種可以下載專用 App 與手機連動，把食譜傳給烤爐自動調理。App 內食譜定期更新，每天想菜單想到累的人會很有感。

三、自動調理模式：從本格料理到省時料理

搭配專用烤盤，選好烤盤、食材和調理模式，火力和時間交給爐子控制。低溫調理模式能把牛肉或雞胸做得軟嫩多汁；燻製模式用煙燻木屑和專用網架就能自製培根和燻起司；也有貼近日常的模式——用直火把吐司烤得比小烤箱更快更香、把買回來的炸物回烤到酥脆。傳統的「烤魚」機能同樣進化：選好一夜干、切片或整尾，火候和時間自動控制、烤好自動熄火，還能挑喜歡的焦度。

低溫調理

燻製

吐司

一盤料理

自動燒烤

什麼是「雙重調理」？烤盤才是主角

除了附屬烤網，現在各爐具廠牌的專用烤盤（クッキングプレート）非常齊全。有了烤盤，以前只能在爐火上做的料理，可以移進烤爐做——爐火煮一道、烤爐同時烤一道，這就是省時的雙重調理。依料理挑烤盤：

• 附蓋烤盤（ココットプレート）：蓋上有孔的蓋子直火調理，抑制油濺。吐司、香腸、蔬菜一起進爐，早餐一盤搞定；烤披薩也行。蓋子擋住油濺，爐內清潔也輕鬆
• 平盤烤盤（プレートパンL）：取代烤網的平盤，煎漢堡排、冷凍食材直接烤，炸物回烤、無油炸調理都可以。爐火被佔滿時，主菜交給烤爐
• 鍋型烤盤（ザ・ココット）：烤爐、爐火兩用的鍋。進烤爐烤麵包、做燉煮，上爐火做高麗菜捲、起司鍋等無水料理，大盤宴客菜的好幫手
• 深盤烤盤（キャセロール）：燉煮、炊玄米、麵包發酵烘烤、低溫調理都行的烤爐專用深盤。配低溫調理模式，烤牛肉和蒸蔬菜輕鬆出爐

附蓋烤盤（ココットプレート）：蓋上有孔的蓋子直火調理，抑制油濺

吐司、香腸、蔬菜一起進爐，早餐一盤搞定

附蓋烤盤也能烤披薩

平盤烤盤（プレートパンL）：取代烤網的平盤

爐火被佔滿時，主菜交給烤爐

炸物回烤、無油炸調理都可以

鍋型烤盤（ザ・ココット）：烤爐、爐火兩用

進烤爐烤麵包、做燉煮

上爐火做高麗菜捲等無水料理

深盤烤盤（キャセロール）：烤爐專用深盤

燉煮、炊玄米、低溫調理都行

配低溫調理模式做蒸蔬菜

烤爐不是很難清嗎？保養和排煙機能

清潔是烤爐最常被抱怨的點，新機種也一併解決：烤爐門和內部零件可以簡單拆下整組水洗；取消兩側燃燒器、把爐內側面做平的機種，擦拭一次到位。IH 感應爐的烤爐更進一步，連上下面都是平面、加上塗層處理，油污一擦就掉。

氣味和煙的問題，選搭載脫臭脫煙機能（例如スモークオフ）的機種，烤魚的煙和味道就不容易留在廚房。

瓦斯爐和 IH 感應爐可搭載的烤爐機能不同，保養方式、優缺點和費用也有差，挑選時要一起評估。

結論：把烤爐當成第二個烤箱

烤魚爐早就不只是烤魚的地方——它是內建在爐具裡的小烤箱，配上烤盤和自動調理，是廚房裡被低估的戰力。這裡介紹的機能只是一部分，想知道哪些機種、哪些機能適合台灣的使用情境，帶著你的料理習慣來濬玉門市聊聊，順便看看實品的烤爐內部長什麼樣子。