IH 爐真的好用嗎？優缺點、挑選重點與更換前該知道的事

開始考慮廚房翻新，很多人都會卡在「瓦斯還是 IH」這一題。用慣了瓦斯爐，要換成 IH 難免需要一點勇氣。這篇整理 IH 爐的使用手感、優缺點與挑選重點，幫你把這一題想清楚。

IH 爐是什麼？怎麼加熱的？

IH 是 Induction Heating 的縮寫，中文叫「電磁誘導加熱」。IH 爐的玻璃面板下埋著線圈，通電後產生磁力線，傳到金屬鍋時形成渦電流，靠鍋子本身的電阻讓鍋底自己發熱。

因為發熱的是貼著面板的整個鍋底，熱效率非常好——燒開水比瓦斯爐更快，廚房作業更有效率。

IH 和瓦斯爐差在哪？

換成 IH 或瓦斯爐，差別在清潔方式、火力表現和可用的鍋具。先從 IH 的優點講起。

IH 爐的優點是什麼？

有三個。

**第一，好清潔。**全平面的玻璃檯面用抹布一擦就乾淨，做完菜順手跟檯面一起擦掉，髒污不會越積越多。

**第二，不用明火，安全性高。**瓦斯爐雖有安全感應裝置，但站在爐前衣物被火點燃的風險不是零。IH 不用火、也不產生水蒸氣，結露和發霉都比較不容易發生。

**第三，夏天廚房不悶熱。**用火做菜，夏天廚房溫度飆高、冷氣效率也變差。IH 輻射熱少，能壓住溫度上升，做菜舒服很多。

IH 爐的缺點是什麼？

也有三個。

**第一，沒有火。**這既是優點也是限制：甩鍋讓鍋底離開面板，安全裝置會直接斷火；直火炙燒類的料理也做不到。

**第二，鍋具受限。**砂鍋、鋁鍋這類瓦斯專用鍋具不能用。IH 可用的材質是鐵、琺瑯和部分不鏽鋼。部分機種有「全金屬對應」（All Metal）型，能用的金屬鍋範圍更廣。

**第三，停電時無法加熱。**順帶一提，市售杯麵其實用冷水也泡得開——三分鐘當然不夠，放十五分鐘左右麵會軟化到可以吃的程度，緊急時可以記著。

用 IH 爐要注意什麼？

前面說 IH 不用火所以安全，但也正因如此，有一個要特別留意的點：使用後的燙傷。關掉電源後，面板表面還會熱一陣子。

做完菜馬上離開廚房的話要小心——不只小孩，大人也常沒意識到面板還是燙的就伸手去摸。對策上，多數機種在表面高溫時面板會亮燈警示，養成看燈的習慣就安全。

IH 爐怎麼挑？三個視角

翻新廚房要選 IH 時，建議從三個視角比較：各爐口功率、輔助機能、烤箱（グリル）。

視角一：看各爐口的功率

IH 有三口與兩口機型，一般以三口最常見。三口各有自己的功率設定，機種不同、輸出上限也不同。

前方兩口的功率常見 2.6 kW、3.0 kW、3.2 kW 等級距，都算「大火」，但燒水最快的是 3.2 kW——常煮義大利麵這種要燒大量熱水的料理，3.2 kW 能省不少時間。

後方一口常見 1.5 kW 或 2 kW。1.5 kW 也夠用，但 2 kW 就能替肉表面快速上色、應付需要高溫的油炸。前面兩口用著，後面那口也想做高溫料理的人，選 2 kW 比較順手。

也有機種把後方一口做成「電熱爐」（radiant heater）——這是 IH 普及前就有的電爐，可以做炙燒，保溫性也好，而且不挑鍋具，拿砂鍋咕嘟咕嘟熬粥也沒問題。

三口同時開伙時需要的火力配置，依你平常的菜色而定。從瓦數的差異切入，挑一台跟你日常料理合拍的 IH，是最實際的選法。

至於電費：IH 雖然耗電，但熱效率好、烹調時間短，整體未必吃虧。台灣的電價方案與日本不同，實際電費依使用習慣與電價方案而定，想估算的話歡迎到門市聊聊。

視角二：看輔助機能

IH 爐的輔助機能非常多，忙的時候能在廚房省一分鐘是一分鐘。挑的時候留意這三種。

烹調輔助：選好菜單，溫度和時間自動設定；預熱完成、該下料、該翻面，都有語音提示。備料還是得自己來，但火候可以放心交給它。

溫度自動調節：帶光火力感應器的機種，能精準抓到鍋底溫度。炸天婦羅這類料理，好吃的關鍵就是油溫穩定——設定好溫度它就幫你守住。

排油煙機連動：以前開火要記得手動開抽油煙，做完菜還要走回廚房關。有連動機能的 IH，一開火排油煙機自動啟動，不怕忘記開，熱氣和氣味也不會悶在廚房。

視角三：看烤箱

要換 IH 的話，下方烤箱也值得注意。烤箱用途很廣，不只烤魚。

例如 Panasonic 製的「W 平面烤箱」（Wフラットクッキングリル）：上下都有加熱器，大火力快速烤透；也能只開上火，收尾補個焦色很方便。烤箱內有效高度約 10 公分，整個鍋子放得進去——做西班牙燉飯時，在 IH 上炒好料，連鍋進烤箱交給自動烹調就完成。庫內上下全平面，清潔也輕鬆。

附屬的波浪型烤盤能瀝掉多餘油脂，不用面對傳統烤網的清洗麻煩；搭配選購烤盤還能像烤箱一樣烤餅乾、蛋糕，甚至做煙燻。

**不要烤箱也是一種選擇。**家裡的烤魚箱早就變成筷子鏟子收納格的人應該不少——那不如趁翻新直接選無烤箱機型，把空間拿來收納。

更換 IH 的工程費用怎麼抓？

更換 IH 的費用包含機器本體、更換工程、電力配線工程、舊機處理等項目。IH 需要專用的電力迴路，安裝前要先確認家中配電條件是否符合——這部分請交給水電或門市現場評估。

機種等級不同，總費用差距很大，實際金額依門市報價為準。

瓦斯和 IH 都想要？CLEANUP 的 DUAL CHEF 一台雙用

介紹了這麼多 IH 的好，「還是捨不得瓦斯」的聲音一定有。CLEANUP 獨家的「DUAL CHEF（デュアルシェフ）」就是為此而生：一台同時有 IH 和瓦斯爐的加熱機器。

有了它，小火慢燉、保溫交給 IH，大火快炒交給瓦斯，各取所長。

熱源排列也有講究。一般三口爐不管瓦斯或 IH 都排成三角形，後方放著鍋子，前方甩鍋常會撞到。DUAL CHEF 把熱源排成兩列：瓦斯側甩鍋不易撞到其他鍋具；爐口位置也往內縮，平底鍋的柄不會突出檯面前緣。

兩口 IH 直向排成一列，搭配專用的「主廚烤盤」（Chef’s Plate）可以橫跨兩個熱源使用，在 IH 上也能做出燒烤料理。「無烤箱的 IH 很俐落，但燒烤料理也捨不得」——DUAL CHEF 回答的就是這個兩難。

結論：從你的料理習慣出發，挑一台合拍的

IH 爐好清潔、安全性高，挑選時從各爐口功率、輔助機能、烤箱三個視角下手就不會迷路。瓦斯派、IH 派、兩個都要派，濬玉門市都有實品可以看——DUAL CHEF 怎麼用、面板怎麼擦，來現場摸一次最快。