大掃除順便做：放在廚房的地震防災儲備，該準備多少才夠？

台灣位處地震帶，從 921 到 2024 年的花蓮地震，每隔一段時間就會被提醒一次：防災準備不能等。這篇要談的是趁年終大掃除順便做的一件事——盤點放在廚房的「防災儲備」。

災害發生時民生管線會停多久？儲備要準備多少？

大地震一來，電、水、瓦斯這些生活必需的管線可能同時中斷。從日本的大型震災經驗來看，恢復到九成的天數：阪神大地震時電力 2 天、自來水 37 天、瓦斯 61 天；東日本大地震時電力 6 天、自來水 24 天、瓦斯 34 天。共通的規律是——電最快回來，水和瓦斯要等很久。（資料出處：日本 tenki.jp「ライフラインが復旧するまでにかかる日数」）

再加上大規模災害時，賣場的食品與生活物資很快會被一掃而空，物流也可能中斷，所以每個家庭自己備妥物資非常重要。儲備品當中，「水」和「食物」直接關係到活命，一般以「家中人數 × 3 天份」為基本量；考慮到大範圍災害的可能，能準備到 3 天以上會更安心。

停水停電的時候，三餐怎麼辦？

從過往經驗看，電力多半最早恢復，所以有 IH 爐或快煮壺，就能做簡單的加熱調理；備一組卡式爐和瓦斯罐，停電期間也能開火，更保險。但要注意：有電不代表有水——鍋子平底鍋用完要洗，缺水時就很難做正式料理。所以儲備的主力是：加熱水就能吃的泡麵與沖泡湯品、隔水加熱即食的咖哩等調理包、不太弄髒鍋具的乾麵條，以及開罐即食的罐頭。

建議一併備妥的調理道具與消耗品——目標是「省水、用有限的能源完成調理」：

• 卡式爐與瓦斯罐
• 鋁箔紙（鋪在平底鍋上加熱，鍋子不用洗）
• 耐熱塑膠袋（高密度聚乙烯材質可以隔水加熱調理）
• 廚房剪刀（不用砧板就能分切食材）
• 調理用手套（缺水時降低食物中毒風險）
• 免洗紙盤與免洗筷
• 保鮮膜（鋪在盤子上，省掉洗碗）

至少要儲備哪些東西？

儲備糧食要挑非常時期也吃得下、平常吃慣的東西，並且顧到營養均衡——碳水化合物、蛋白質、維生素都要有。每人每天的基本量：

• 水：每人至少 3 公升
• 碳水化合物（沖泡飯、即食飯、乾麵條）：3 餐份
• 蛋白質（罐頭、調理包）：3 餐份
• 營養補充（保健食品、果汁、營養棒等）：視需要
• 安撫心情的（零食、咖啡、茶，平常喜歡吃的東西）：視需要

別忘了水不只拿來喝——沖馬桶、擦身體都需要生活用水；水存太少，連泡麵都泡不成。水的儲備量盡量抓多一點。

另外，大到管線中斷的災害，任誰都會慌，臨場很難冷靜想「東西要怎麼煮」。建議每月排一天「儲備品料理日」，練習用卡式爐做菜、用砂鍋煮飯；喜歡露營的家庭更方便，野炊煮飯、加熱罐頭做露營料理，邊玩就把災時的炊事練起來了。

什麼是循環儲備（Rolling Stock）？為什麼推薦？

災害時的非常態生活，精神壓力本來就大；如果只能吃平常沒吃過的防災食品，壓力會更大——尤其家裡有小小孩，可能因為全是陌生的食物而完全不肯吃。所以儲備糧食要以「平常就吃慣的東西」為主。

做法就是「循環儲備」：平常就多買一些災時也能吃的食品，日常三餐輪流吃掉，吃多少補多少。這樣萬一遇到災害，不會發生「儲備不夠」，也不會發生「全部過期」。

儲備品要放在哪裡？

要做循環儲備、常常進出替換，放廚房就對了。保管位置的條件：不照直射日光、濕度不高、溫度變化小（維持 15–25 度）。但如果塞進地板下收納或吊櫃頂層，拿取麻煩，循環就轉不動了。

推薦的位置是廚房作業區下方的收納——指定一整格抽屜當「食品庫存區」，儲備品連同乾貨、調味料一起管理，庫存狀況一目瞭然。

結論：有備，才有臨場的冷靜

天災不會預告。有準備的安心感，會在關鍵時刻轉成冷靜的行動，撐住全家人的身心。趁年終大掃除，順手檢查儲備品的效期與數量、重新調整收納位置吧。

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另外，地震當下如何避免廚房裡的東西掉落傷人——隱藏收納、重物下放、感震門扣——我們在「地震來之前先做好：廚房收納的 3 個防災對策」一篇有完整整理，兩篇搭配讀，廚房防災就一次到位。